活性炭在白酒酿造中是如何使用的呢?

　　如何在白酒酿造中使用活性炭?

　　活性炭作为吸附剂，主要吸附白酒酿造过程中产生的有机物和醛类，如异味、杂醇油、糠醛、二甲基硫醚等。根据活性炭的孔径、处理时间和用量，吸附大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的结合，从而防止酸乙酯在低温下沉淀，加速陈酿，提高酒质。葡萄酒活性炭可用于去除葡萄酒的混浊和陈酿，轻度去除异味，防止重酒在低温下再次混浊，去除酒中的各种色素，去除葡萄酒中的苦味物质，改善口感。

　　葡萄酒在酿造过程中会出现白浊、失光、絮状沉淀等问题，当温度下降时，成品酒会出现白色絮状悬浮物，严重影响葡萄酒的外观和品质。用活性炭对葡萄酒进行除臭和精炼，很好的解决了这些问题。

　　那么，活性炭在白酒酿造中是如何使用的呢?针对这个问题，陶博活性炭边肖专门咨询了我们葡萄酒加工企业的客户，现在和大家分享一下。

　　葡萄酒活性炭广泛用于白酒净化、葡萄酒脱色和啤酒净化。但活性炭不能长时间放入酒中，其使用时间和用量要根据不同的酒进行调整。例如，当己酸乙酯的直径确定为1.44nm时，用直径为1.4nm-2.0nm的活性炭去除低度白酒的浊度，那么己基酯就会进入微孔并被吸附，对低度白酒造成损害。只有使用孔径大于2.0纳米的活性炭，其微孔才会成为己基酯的通道，碳不会吸附己基酯，才能满足工艺要求，除浊保质。因此，活性炭的选择是生产过程中的重要环节，根据实际情况选择不同孔隙结构的活性炭是有效的。比如糖蜜的甜度，要选择离子半径大的物质。对于新酒的气味，可以使用小孔径的活性炭。如果葡萄酒有苦味，*好使用一种微孔发达的含氮碱性活性炭，其他简单的含氮活性炭或碱性活性炭不能去除葡萄酒的苦味。

　　因此，活性炭的选择是一个非常重要的环节。虽然活性炭的使用在白酒酿造过程中是必不可少的，但如何使用和使用量取决于实际应用。